Malum etin her türlüsünü seven milletiz. Etin, bana göre en lezzetli yemeği mangaldır.Mangalın mevsimi yoktur,yaz ,kış, sıcak ,soğuk  hiç fark etmez ortam musayitse her koşulda 2 kilo et ,1 kilo kömür ,1 adet maşa ve nefesi kuvvetli biri oldumu mangal yapılır :)

Mangal kokusu, yemesinden daha lezzetli olsada :) yaptık yemeden olmaz deyip yemek lazım.

Bu işinde incelikleri var. Yaz geldi gündüzler uzadı artık mangal sezonuda açıldı.( Kasaplara göre mangal sezonu yazın açılır)

Mangal yapmadaki altın kural tek başına olmamaktır. Arkadaş,eş,dost, tanıdık,komşu kim olduğu önemli değil , etin yanında, lezzetli muhabbeti olan birisi olsun yeter.

Her işte olduğu gibi mangal yaparkende ciddi ve organize olmak gerekiyor. Mangala başlamadan önce etini,sosunu,kömürünü,çıranı hazırlaman gerekiyor.

Bunlar hazırsa ilk yapman gereken mangalı tutuşturmak olucaktır.Bu işin püf noktasıda ufak ateş yakmaktan geçer. Öncelikle  çadır sitilini bilmeniz lazım  /|\  gördüğünüz gibi ortada yanıcı madde(çıra yada çabuk yanan bi madde) etrafında da odun yada kömür olmalı ufak bir ateş yandıktan sonra yanlardan besleyerek ateşi büyütün.

Ateş yandıktan sonra iyice kor haline getirmelisiniz. Kömürün dağılımına dikkat edin genelde ortaya toplarız yanlar iyi pişmez. Aman ha pişmemiş et bayat ekmeğe benzer, hemen kesilirsin, doygunluk verir .

Kömürler kor olduktan sonra etleri koyacağımız ızgara telinin paslanmamış olmasına dikkat edin. Genelde kirli olur hiç sorun değil, sonuçta ateşe giriyo :) iki dakika kızgın ateşte bekletin hatta bi et parçasıyla teli yağlayın, koksun biraz.

Izgara telimiz de tamamsa sıra geldi etin sosuna. Ben pişirmeden önce sosa bulamayı seviyorum. Bu konuda fikir ayrılıkları mevcut  :) Kimilerine göre et pişerken sos sürülmeli, kimilerine göre hiç sürülmemeli seçim sizin.

Sos işinide hallettikten sonra bir diğer püf nokta etleri çevirirken çatal batırmamaktır. Siz çatal batırınca deliklerden, etin lezzetli suyunun dışarı akması muhtemeldir. Bu yüzden maşa kullanınız.(suyu boşa akıtmayın :) )
Bu işin altın kurallarından birini daha sizinle paylaşıyorum dikkat buyrun, en önemli 2. madde bana göre.

Mangal yaparken kesinlikle ve kesinlikle mevziden ayrılmayın :)

Neden ?

Siz yokken birisi gelip etin en güzel tarafını “abi acıktık olmadımı daha” diyerek yiyebilir.”Bak bu et yanıyo ,dur kurtarıyım ziyan olmasın” deyip mideye indirebilir.

Bu tür laflara aldanmamak lazım gerekiyosa siz kontrol edin ,siz kurtarın ama kimseye el emeği göz nuru etlerinizi yedirmeyin :)

İşin en sevdiğim kısmı o sıcacık ,buharı üstünde, mis gibi kokan, kendinden geçmiş suyu üstünde  etleri  şöyle yan tarafından tutup lap diye ağzıma atmaktır.

Arada bir durup nefes almayıda unutmayın sakın…

Afiyet olsun…